Ceviche de salmão e atum no estilo provençal com leite de tigre
Chef Heaven Delhaye, ensina como fazer ceviche de salmão e atum no estilo provençal com leite de tigre, tradicional receita peruana servida com salada de mini folhas e milho crocante.
 |
| Ceviche de salmão e atum |
Ceviche de salmão e atum no estilo provençal com leite de tigre é uma variação para o tradicional prato peruano feito com frutos do mar. Entrada da chef Heaven Delhaye, jurada do The Rolling Kitchen Brasil, do GNT, foi preparada durante uma aula prática no Taste of Brasília, evento de gastronomia que acontece na capital do país.
Prato é uma verdadeira mistura de sabores. As postas de salmão e atum são cortadas em cubos e utilizadas bem geladas, para não perderem a textura. Elas são misturadas aos ingredientes do estilo provençal - pratos caracterizados pelo uso de azeite de oliva e vegetais, como cebola e tomate.
Eles recebem um caldo, conhecido como leite de tigre, feito com uma mistura de diversos ingredientes, como caldo de peixe, gengibre e limão-taiti. Para acompanhar esta delícia, salada de mini-folhas e milho crocante.
Aprenda a preparar ceviche de salmão e atum no estilo provençal com leite de tigre. Receita leva dois tipos de peixe: salmão e atum. Eles são temperados com tomate uva, azeitonas verdes, pimenta dedo-de-moça, cebola roxa, azeite, flor de sal e limão-siciliano. Mistura ganha um caldo conhecido como leite de tigre e é servido com salada de mini-folhas e milho crocante.
Ingredientes - Peixes
- ▶ 70 gramas de posta de salmão limpo
- ▶ 70 gramas de posta de atum limpo
Ingredientes - Leite de tigre
- ▶ Meio litro de caldo de peixe
- ▶ Meio talo de aipo - parte mais branca da base
- ▶ Coração de 1cebola roxa e meia
- ▶ 1 dente de alho e meio
- ▶ Meio gengibre ralado
- ▶ Folhas de coentro
- ▶ 150 gramas de aparas de peixe branco
- ▶ 2 pimentas dedo-de-moça inteiras
- ▶ Sal a gosto
- ▶ Cominho a gosto
- ▶ 4 limões-taiti
- ▶ Gelo
Ingredientes - Temperos no estilo provençal
- ▶ 5 unidades de tomate uva cortado na metade
- ▶ 5 unidades de azeitonas verdes grandes - cortar ao redor da semente
- ▶ Meia pimenta dedo-de-moça cortada
- ▶ Um quarto de cebola roxa
- ▶ Azeite de oliva
- ▶ Flor de sal
- ▶ 1 limão-siciliano
Ingredientes - Finalização
- ▶ Mix de mini folhas e brotos orgânicos
- ▶ Milho crocante peruano pronto
Modo de Preparo
- 1. Corte a cebola roxa em Julienne finas e coloque num bowl com gelo e água por 25 minutos para retirar o sabor forte.
- 2. Faça o leite de Tigre batendo todos os ingredientes num liquidificador por alguns segundos.
- 3. Peneire, prove e corrija os temperos. Manter ele gelado com cubos de gelo.
- 4. Corte as postas de peixe em pedaços e tempere com os temperos Provençais, um fio de azeite e flor de sal.
- 5. Coloque no prato o leite de Tigre, no centro do prato os peixes com o tempero Provençal , por cima as mini folhas e brotos, finalize com um fio de azeite e a flor de sal.
Dicas
Não pode bater demais os ingredientes do leite de Tigre. Os ingredientes soltam a cor e mudando aparência da receita. Bata pouco para extrair só o sabor.
Corte estilo julienne consiste em um corte de tiras longas, finas e padronizadas (formando uma espécie de vegetais em palito).
Nenhum comentário:
Postar um comentário